【文／林三維】
葡萄酒蘊藏淵博古老的學問，單單是葡萄酒之誕生歷史充滿趣味，古希臘與羅馬也對葡萄酒的由來各持己見，無從稽考，又或者，翻開《神之水滴》，便知道葡萄酒很可能是全世界最複雜的飲料。無論是酒色、醋酸（Acetic）、酸度（Acid）、餘韻（Aftertaste）等，都大有學問。在香港，喜歡喝、肯花錢買葡萄酒的人遠遠比懂得說葡萄酒語言的來得多，而酒評人劉偉民（Ronny）更是願意為品味葡萄酒的千嬌百媚而遊走世界角落，在智利、阿根廷、法國也少不了他的蹤跡，不過，要選一個特別難忘的旅程，他選擇義大利的托斯卡尼（Tuscany）。
暢遊在葡萄園，享受美酒，真是一大樂事。
翻開有關葡萄酒雜誌的報導，Ronny的名字時常出現，他希望寫下的酒評是富有人情味的，讓讀者進一步感受葡萄酒豐饒多變的層次，「我自少對味道很有興趣，如果你知道食物的原材料，通常都能預計它的味道。例如檸檬汁，便會想像有檸檬味。但葡萄酒超越這個層次，它的味道很複雜。」他去旅行的形式，與《Sideways》的男主角有點像，也是與酒結伴，有時是參與專業的試酒活動；有些則是Ronny像到老地方探訪朋友一樣，逛逛酒莊，品嚐美酒佳肴。他對地方沒有特別偏好，就以今年為例，他因著葡萄酒的緣故，拜訪兩次義大利與一次葡萄牙。「不過近年去義大利的機會較多，因為要在意大利的Tuscany釀酒。」外國酒莊對自家出品，釀酒方法等一律認真處理，鮮有請外人釀酒的習慣。因為栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等等也會直接影響到葡萄酒風味，而Ronny的釀酒過程也基於朋友的一句玩笑，「我在義大利認識一位很出名的釀酒師朋友，原本他在家族莊園做酒，其後酒莊上市，他便自己做顧問，到不同地方酒莊看看，我經常也與他結伴。有次飯局，他無意中提議，與其評價他們的酒，不如參與做酒過程吧。我起初也是抱著玩玩的心態，後來試做了出來，喝下去覺得還不錯，便決定將DolceVita Aristeo 2009推出市面。」
Ronny在葡萄牙的葡萄園。
「其實整個釀酒過程我也不是落手落腳親自處理每個步驟，採摘葡萄等等先由他們處理，我主要負責葡萄酒的Blending（混合不同葡萄酒風味以取得最好的品質），他們先前做了很多準備，當他們拿出一桶桶的葡萄酒，我再逐一試味，由早上工作至夜晚。」雖然在義大利釀酒，也不算是由Ronny自行發起，而是由朋友提議，但在Tuscany釀酒與其葡萄酒的歷史也有點異曲同工之妙。70年代，Tuscany掀過一場葡萄酒的小革命，當時一群不肯拘泥於既有公式的釀酒者，不滿Chianti的法定制度，運用嶄新方法自訂葡萄品種比例，製作出一批高質素的餐酒，這批風味絕佳的「餐酒」便是Super Tuscan。「所以在Tuscany做酒，對比上較天馬行空的，如果在法國的話，便會受到較多的傳統限制。」Ronny形容，DolceVita Aristeo 2009較考慮到亞洲人口味。常言道：「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，有美食相隨，令葡萄酒的口感錦上添花，「中國人主要吃中菜，在烹調過程中，用上醬油；義大利做菜時便會用上較多芝士與蕃茄。一般Tuscany的酒，酸性較高，而DolceVita Aristeo 2009的水果味則較重。」
釀製葡萄需要不少準備功夫。
認識葡萄酒還是以實戰為先，除了在家與三五知己飲酒外，到海外參與品酒之旅更是五感享受，身體力行的體驗。但簡單的葡萄酒認識也可以按圖索驥，Ronny推介《Wine For Dummies》，作者Ed McCarthy是美國酒評人，他本身是英文教師，文法非常流暢，易讀性高，而他的太太則是葡萄酒專家，《Wine For Dummies》是知識與趣味的結合。
※ 聯合書報攤提醒您：飲酒過量 有礙健康
【完整內容請見《art plus》2013年6月號】
轉貼來源：UDN新聞網
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