【撰文／蔡惠民】
即便手作食材的履歴內容不斷更張、與時俱進，觸角日漸廣遠，可是我永遠記得，第一次自製五香豆乾時，心兒怦怦跳的，整個製程，被期待、緊張、興奮與忐忑五味雜陳的微妙情緒所漲滿的感覺。一旁鵠候等待出爐，拉開烤箱門，顧不得火炙燙手，像個面對一瓶裝滿五彩糖果罐兒的饞嘴小孩，急吼吼地伸手就捻起一枚，呼呼吹上兩口氣，便迫不及待咬將下去，咔嗞咔嗞齒頰生香，味蕾既陶醉又滿足，接著思鄉情愫獲得了慰藉，再隨著一片片豆乾嗑下肚，美味指數因為手作的自豪而持續狂飇，那是一種連米其林星星級料理也難以催化翻掀，五感等級的High。
在所有家鄉小食裡，讓我牽腸掛肚的實在不多，而五香豆乾便是其一。說來好玩，自幼及長，我挑食又難搞，抵死不食的品項遠超過喜愛的食料，很不巧地，又成長於虔誠茹素的家族，親友聚會素宴不絕，倒不是我多麼無肉不歡，對素食料理最大的心結在於包山包海，從豆雞、豆魚、素火腿、素肉、豆皮、豆包無所不在的豆製品，說是我的天敵也不為過，莫名地一入口便一陣反胃。至今我仍記憶猶新，每當年節圍坐餐桌，面對旁人眼中一桌子澎湃豐美的素食盛宴，我卻是右看右瞄，以眼巡視一遍又一遍，卻找不到一道可以安心下箸，無需翻掘挑揀出豆料的菜餚，總是坐如針氈地隨意扒完一碗飯，在眾人同情憐憫的眼神目送下，趕緊逃之夭夭。原本以為一輩子沒得翻身的偏食煎熬，竟在北上念大學經常外食的情況下，奇蹟似地痊癒，搖身一變成為只要食材好、料理得當，幾乎來者不拒的博愛食客。而在這天翻地覆大變身的過程中，唯一不變的，是對五香豆乾的喜愛，一路走來，始終如一。
這根深蒂固的愛，當然不會因為移居數千哩以外的異鄉而自動緩解，所幸亞洲食料在美國，只要不是地處窮鄉僻壤，要弄到手也不算太難。從東岸普林斯頓飄流到西岸舊金山，在地亞州超市都不乏五香豆乾的芳蹤，都從東岸買到西岸，只是要買到拆封沒發酸，口味也還可接受，還真需要幸運之神的眷顧。當然，我也完全提不起勇氣，審慎閱讀包裝上食材原料內容標示，只想鴕鳥地屈服在口腹之慾之下。再說，恕我不賞自己人的臉，就算讀了翻成英文的成分列表，實際做不做得準，是另外回事。層層疊疊的不確定，使得咀嚼之際，疑雲漸增，享受遞減，自然而然逐漸從少吃到不吃，可有時候，的的確確還真是思念得緊啊！畢竟是愛了一輩子的故鄉小食。
品味生活家 蔡惠民
住在舊金山灣，一手拿鏟子，一手爬格子，說設計只懂皮毛，看時尚略知一二，煮料理小有天份，買好物身手過人，譯過幾本都會愛情小說，寫過幾個專欄，主持兩個部落格mindestyle.com、minpicks.com
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轉貼來源：UDN新聞網
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