【撰文／蔡惠民】
雖然日光節約臨幸，宣告冬日的抵達，可是我仍感覺春心蕩漾，日暖花開，喜氣洋洋，因為我又戀愛了。這一次，愛上的是柚子Yuzu！嚴格說來，此物不算新歡，早在多年前，就機緣邂逅，至今仍時相往來，只不過親近的，都是化了甜妝或易了鹹容的分身，如韓國柚子茶及日本柚子胡椒，從來也不識得素顏本尊。那日走逛日本超市Nijiya，隨時隨地在獵奇的我，憑直覺拿起一顆裹在保鮮膜、百香果大小，一點青一點黃的柑橘球狀物，一看品名是柚子Yuzu，不誇張，心裡泛起一股微微觸電感，原來，我迷戀了歲歲年年的清麗香氣，是來自這皮膚像新生嬰兒一樣皺皺，外型個頭皆不起眼的小傢伙。拎一顆回家，這才真正體會，人不可貌相，果子亦不可以外貌秤斤兩。
（双河彎 生活．閱讀誌／提供）
擺在流理檯上的Yuzu，儼然是最令人聞之心曠神怡的天然芳香體，味道依隨膚色漸次轉澄黃，更加醇厚深濃，那力道較之我曾在書裡力讚的梅爾檸檬（Meyer Lemon），有過之而無不及。最奇妙的是，那香帶著層次，初望聞散發甘甜花息，再以刮刀輕滑，滲出的卻是夾雜文旦、葡萄柚和甜橘的怡人清新，而汁液酸中還帶著香氣，這肯定是混血種才有的本事。果不其然，一查維基，起源於中國揚子江一帶，被日本發揚光大的Yuzu，雙親為酸橘與宜昌橙，是柑橘屬裡最耐寒的一員。全身從皮、汁到籽皆是寶，皮與汁不消說，被廣泛運用在日本料理各式沾汁調醬、甜鹹菜色中。基本上，只要檸檬登場處，派出Yuzu取代，十之八九都有煥然一新或更勝出的結果，跳脫料理範疇。Yuzu亦是生活聖品，譬如日本人習慣在冬至時泡柚子澡，禦寒美肌放鬆之外，據說還可為來年帶來兆運財富和健康；至於肥大又多得讓人犯嘀咕的籽籽，老一輩日本人喜歡將它浸漬在清酒裡，用來對付皮膚搔癢有良效，如今也被運用在美妝保養品上。
可以想見，多才多藝的Yuzu，只帶區區一顆回家，實在不敷使用，我讓果子在室溫續熟成到身段柔軟，芳郁四溢，終於出手宰果。因珍稀而顯得戰戰兢兢，磨得體無完膚的皮絲，撒在自製豆花上，香氣與薑汁糖漿熱情擁舞，十分合拍；飄在以醬油麻油蔥花簡單調味的自製豆腐上，家常瞬間升級；以香料海鹽水浸泡全雞時，順手也磨了一些添香；去籽擠出的汁液不多，全數拿來調製日本全能Ponzu柚子醬醋汁，約可冰鎮個一週，拿來拌黃瓜雞絲麵、淋蒸魚、沾豆腐、佐雞排、配烤蝦都很適宜。剥骨拆筋榨乾手上這顆柚子果，怎麼辦？還有一拖拉庫的心思想變化？都還沒輪到在甜點裡長袖善舞呢！可以的話，也想來調製一瓶柚子精華露存檔。在我心中早有一席之地的全能Yuzu，最近也陸續獲英美各大媒體美食版點名，預測將成為2014的「It」食材，我既不懷疑，也不意外，左思右想，一勞永逸解相思苦之道，是直接在後院裡植一株果樹。幸好，加州天氣和柑橘果樹非常契合，更棒的是，後院狂妄的松鼠地頭蛇們不愛酸果子，不必搶食。就這麼決定，下週末來去園藝店迎一棵Yuzu回家相親相愛，廝守一生。
品味生活家 蔡惠民
住在舊金山灣，一手拿鏟子，一手爬格子，說設計只懂皮毛，看時尚略知一二，煮料理小有天份，買好物身手過人，譯過幾本都會愛情小說，寫過幾個專欄，主持兩個部落格 mindestyle.com、 minpicks.com
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轉貼來源：UDN新聞網
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